Sahne statt Milch

Warum hat Sahne weniger Phoshat? Gilt dies auch für haltbargemachte ultrahocherhitzte Sahne? Weiss jemand wie es mit Ziegenmilch aussieht? Muss man als Dialysepatient auch auf Mononatriumglutamat verzichten?

Hallo Monika,
Sahne liegt im Verhältnis von Phosphat/Protein wie Kuhmilch, Joghurt oder Ziegenmilch rein rechnerisch bei circa 28. Nun liegt der Proteingehalt pro 100 g bei Sahne niedriger und man verwendet wesentlich weniger davon, da man die Sahne ja mit Wasser im Verhältnis 1:3 oder 1:4 verdünnen sollte, um sie als Milchersatz zu verwenden.
Mononatriumglutamat ist ein Geschmacksverstärker, der im Austausch für Salz verwendet werden kann, um Nahrungsmittel schmackhafter zu machen. Gegen den Einsatz von Mononatriumglutamat in normalem Maß ist nichts einzuwenden. Vergessen Sie aber dabei nicht, dass es auch Gewürze und frische Kräuter gibt, um den Appetit anzuregen.
Viele Grüße B.Schwiegelshohn