Hallo Iris,
100g Rhabarber enthalten (meiner allerdings etwas veralteten Quelle zufolge) 460 mg Oxalsäure, die ausfallen kann, was zu Nierensteinen führen kann. Rh. enthält außerdem 10 mg Purine, die Gichtanfälle verursachen können. Diese Menge ist allerdings wohl nicht problematisch. Das mit dem Oxalat wusste schon meine Mutter, die beim Kochen des Rhabarbers immer das erste Kochwasser wegschüttete. Auf diese Weise könnte man auch das Kalium (270mg/100g) reduzieren.
LG und einen schönen Sonntag!
Nephroline
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