THEMA:

Halli, hallo, ich möchte gerne meine Unsicherheit bezgl.
der lieben gekochten Kartoffel ablegen, deshalb meine
Frage mit wieviel Kalium kann ich die Karttoffel am ehrlichsten
Berechnen, in meinen Ernährungslisten scheiden sich da die
Geister, mich interessiert der Kaliumwert für entsprechend
Gewässerte karttoffeln und aufkochen, abgießen usw. wie
Frau es macht für Ihren geliebten Diabetiker kurz vor der Dialyse.?
Ganz arg lieben Dank für eine Antwort, Tschüssi Yvonne30

Hallo Yvonne,
wässern Sie die geschälten, geschnittenen Kartoffeln über Nacht und kochen Sie diese in frischem Wasser am nächsten Tag, so reduzieren Sie den Kaliumgehalt um circa 2/3, also statt 411 mg pro 100 g müssen Sie 274 mg berechnen.
Erwärmen Sie die geschälten in 2-3 mm dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln in der 10fachen Menge Wasser auf 70 Grad Celsius und lassen Sie diese langsam über 3 Stunden abkühlen, bevor Sie die Kartoffeln in frischem Wasser fertig garen und selbstverständlich das Kochwasser verwerfen, brauchen Sie nur noch circa 80 mg pro 100 g zu berechnen, denn man geht bei dieser Methode von einer Kaliumreduktion von 80% aus.
B.Schwiegelshohn